Recepten : "Blijf diabetes een hap voor"

 

HAMROLLETJES MET KNOLSELDER

Nodig per persoon (als salade) : 2 sneetjes magere ham, 200 g knolselder, 2 eetlepels magere plattekaas, 2 eetlepels dressing, fijngesnipperde peterselie, fijngeknipte bieslook, peper, citroensap

Bereidingswijze : Rasp de knolselder fijn en besprenkel met citroensap. Meng hieronder de dressing, plattekaas, fijngehakte peterselie, bieslook, peper. Verdeel het mengsel over de ham. Rol ze op en steek ze vast met een cocktailprikker.

Tip: Je kunt een mengsel gebruiken van geraspte wortel en geraspte knolselder.

ROZE CHAMPIGNONVELOUTE

Nodig : 1 bakje zeer verse champignons, 1 liter magere kippenbouillon (gemaakt met 2 kippenbouillonblokjes), 2 eetlepels tomatenpuree, 1 dl soja alternatief voor room 5% vet, 1 eetlepel bloem, muskaatnoot, peper en zout, 6 eetlepels fijngeknipte bieslook.

Bereidingswijze : Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Kook ze gaar in de kippenbouillon gedurende ongeveer 15 minuten. Voeg de in een weinig water opgeloste bloem toe. Voeg de tomatenpuree toe en mix de soep.

Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout. Voeg de bieslook toe.

TONGSCHARFILET MET GANDAHAM IN PAPILLOTE

Nodig : 16 tongscharfilets, 50 g boter, 4 zeer dunnen sneetjes Gandaham (ongeveer 300 g ),
2 sjalot, 2 wortel, 2 preiwit, 1 courgette, 2 teentje knoflook, 2 lepels fijngesnipperde peterselie,
2 lepel fijngesnipperde bieslook, 16 champignons, 4 tomaten, 1 citroen, 4 dl witte wijn,
1 blokje visbouillon. peper en zout.

Bereidingswijze : Snijd de wortel, de sjalot en de courgette in brunoise. Snijd de prei in ringetjes. Stoof de fijngesneden groenten samen met de look in een weinig boter tot ze beetgaar zijn.

Leg 4 vellen aluminiumfolie open op tafel, leg in het midden van elk 1 visfilet ¼ van een snede ham (in de lengte doorgesneden), dan terug een visfilet, 1 snede ham enz. (4 filets en 4 lange sneetjes ham per pakje).

Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Snijd de champignons in plakjes.

Leg achtereenvolgens de tomaatblokjes, de champignonschijfjes en de gestoofde groenten op en naast de vis. Overstrooi met peterselie en bieslook. Leg op ieder stapeltje een klontje boter.

Los de visbouillon op in de witte wijn.

Plooi de aluminiumfolie gedeeltelijk dicht, laat bovenaan nog een opening. Giet de witte wijn in de openingen en sluit nu de folie volledig.

Verwarm de oven voor op 200°C . Plaats de papillotes in de oven en laat ze garen. Dat is tot de folie is gezwollen tot een ballon en daarna nog 8 minuten.

Serveer de papillot in een diep bord en geef er een partje citroen bij.

Tip: De tongscharfilets kun je vervangen door andere stevige vissoorten zoals staartvis, zalfforel, zalm, zeewolf, heilbot, rode poon,( hoe witter de vis, hoe magerder), …, naargelang van de soort kan de gaartijd langer of korter zijn.

PEERTJES “MARIE BRIZARD”

Nodig : 4 mooie rijpe, zachte peren (doyenné de comice), 4 bolletjes vanille-ijs “zonder toegevoegd suiker” bv. Icy Ijsboerke, 4 bolletjes mokka-ijs “zonder toegevoegd suiker” bv. Icy Ijsboerke, 200 g aardbeien, 1 dl water, energievrije strooizoetstof, enkele druppels citroensap.

Bereidingswijze : Spoel de aardbeien, verwijder de steeltjes, snij ze in stukjes en mix ze. Hou een viertal hele aardbeien over ter versiering.

Verdun de puree met wat water tot je een gladde saus bekomt en breng op smaak met citroensap en zoetstof.

Spoel de peren, snij een kapje af onder het steeltje van zo'n 3 cm . Laat het kapje ongeschild. Schil de rest van de peer en snij er met een aardappelbolletjeslepel het klokhuis uit.

Snij ook onderaan een plakje af zodat de peer mooi rechtop kan blijven staan.

Verdeel de aardbeiensaus over de borden. Zet in het midden een peer. Vul de peren met een bolletje vanille-ijs en een bolletje mokka-ijs. Zet de kapjes er boven op en versier de borden met in schijfjes gesneden aardbeien.